Weber's Räuchern: Einfach und unkompliziert mit Grill und Räucherofen

Räuchern liegt im Trend: Ob auf dem Grill oder im Räucherofen Jamie Purviance liefert in Weber's Räuchern viele moderne Rezepte für Fisch und Fleisch, dabei fällt der Einstieg dank den verständlichen Anleitungen ganz leicht.

,,Rauch ist ein Segen für alle Genießer!', so der amerikanische Grill-Guru Jamie Purviance: ,,Wenn man ihn nur gekonnt einsetzt.' In seinem Buch Weber's Räuchern zeigt er ganz genau, welche kulinarischen Möglichkeiten sich eröffnen. Denn Räuchern ist keineswegs etwas, das man den Profis überlassen muss. Jeder, der einen verschließbaren Grill oder sogar einen Räucherofen sein Eigen nennt, kann anhand der Rezepte geräucherte Köstlichkeiten servieren: Wolfsbarsch aus dem Rosmarinrauch zum Beispiel, geräucherte Putenbrust mit Honig-Senf oder rauchiges Schweinefilet mit Koriander-Zitrus-Glasur.

Das Geheimnis des Räuchererfolgs liegt laut Autor Jamie Purviance in der Zurückhaltung: ,,Rauch ist wie ein Gewürz. Weniger ist oft mehr.' Deshalb erklärt er ganz genau, wie man den Anfängerfehler des ,,Zu viel' vermeidet, wie man die Temperatur am besten regelt und welche Brennmaterialien und Räucherhölzer sich wofür am besten eignen. Für das Räuchern auf dem Holzkohlegrill, im Räucherofen und auf dem Gasgrill gibt er darüber hinaus jeweils speziell abgestimmte Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Schließlich zeigen zehn Räuchertipps auf einen Blick worauf es ankommt. Denn Räuchern ist keineswegs schwierig. Wer ein paar Grundlagen beachtet, beherrscht diese alte Kunst des Aromatisierens im Handumdrehen.

Autor Jamie Purviance, 160 Seiten, mit ca. 100 Fotos, Format 21x26cm, Hardcover.