Fleischwölfe werden zur Zerkleinerung des Materials bei der Wurstherstellung oder Fleischwarenherstellung benötigt. Es gibt Ladenwölfe, Haushaltsgeräte, Industriewölfe z.T. Automatenwölfe. Die im Internet angebotenen Geräte sind für die Verarbeitung kleiner Mengen geeignet. Natürlich auch für die Gastronomie u.a.
Die Geräte sind im Aufbau ähnlich. Die Scheibengröße, die Welle, der Vorschneider und die Kreuzmesser sind ja nach Typ unterschiedlich. Es ist wichtig, dass der Fleischwolf sehr sauber gehalten wird. Das richtige Zusammensetzen der Schneideteile mit der Welle ist des zu beachten. Die Kreuzmesser müssen auch regelmäßig geschliffen werden. Zum Schleifen muss man auch die Lochscheiben mitgeben. Nur wenn alle Teile zueinander passen kann das Fleisch gut
geschnitten werden.
Das Fleisch darf nicht quetschen. Es muss sauber und klar geschnitten durch die Lochscheibe kommen. Auch darf es sich nicht warm laufen. Die Qualität der Ware ist auch vom guten Wolfen abhängig. Es gibt Lochscheiben unterschiedlicher Lochgröße. Am gängigsten sind wohl 2 /3 und 5cm.
Fleisch für Rohwurst oder Hack sollte gut gekühlt verarbeitet werden. Die Fleischstücke müssen für die Größe des Wolfes passen. Das Fleisch muss zügig nachgeschoben werden. Kein Leerlauf zulassen. Nicht mit den Fingern nachschieben. Den Holz -oder Plastestopfer nutzen. Nicht bei laufendem Motor den Wolf im Schneidebereich reinigen. Natürlich kann man auch bei ganz geringen Mengen einen Handwolf nutzen.
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