Die Bratwurst ist wohl das meist gekaufte Grillprodukt. Sie fehlt auf keinem Markt oder Fest im Freien. Es gibt viele Sorten. Grobe- , Feine-, mit Majoran oder Kümmel gewürzte Bratwurst. Nach Thüringer Art, Mecklenburger u.s.w. Bratwurst auf Holzkohle- oder Elektrogrill kann man schnell zubereiten. Man kauft sie, wenn möglich beim Fleischer roh oder gebrüht.
Warum nicht selbst die Wurst produzieren? Dazu schlage ich 2 Varianten vor.
Grillwurst grob und die feine, saftige mit Wasserzusatz.
Als Fleischeinsatz verwenden sie Schweinefleisch, z.B. von der Schulter. Sie koennen aber auch gutes, nicht zu fettes Hackfleisch dafuer kaufen. Das ist dann schon durchgedreht. Die Fleischmasse wuerzen Sie nach eigenem Geschmack. Als Grundgewuerz nehmen sie pro kg ca. 18g Kochsalz und 2-3g Pfeffer. Nun koennen sie verfeinern mit Paprika, Koriander, Majoran, Thymian, Tomatenmark u.s.w Man kann die eigene Sorte entwickeln.
Die Masse wird gut durchgemengt um auch eine gute Bindung zu erreichen. Sollten sie enge Schweinedaerme besitzen, kann die Masse mit Hilfe von Trichtern vor dem Fleischwolf oder per Hand oder mit dem Wurstfueller eingefuellt werden. Die Wurst wird zu 100-150g portioniert. Kann dann roh oder nach 10 Min und 70 Grad im Kessel, gegrillt werden.
Sollten sie keine Daerme besitzen, koennen sie auch eine darmlose Wurst produzieren. Mit etwas Geschick portionieren sie die Masse und bruehen sie sofort im Kessel.
Die feine Bratwurst entsteht, indem Sie der Masse kaltes Wasser oder Milch zugeben.Ca.15% ist durchaus machbar. Die Masse muss nun gruendlich gerieben werden. Die Fleischeiweisse muessen das Wasser aufnehmen. Wenn sie dann eine richtig bindige Masse haben, koennen Sie
einfuellen.
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